La parola «fatto in casa» serve a tutto, anche a descrivere un hamburger uscito da una scatola. Meglio essere precisi: da Les Variétés l'hamburger è cucinato sul posto, nella cucina di una brasserie aperta dal 1902 al 33 boulevard du Maréchal Foch, e porta un nome perché ha una composizione.
Lo Street Art Burger
Doppio hamburger da duecento grammi, cheddar fondente, pane nero ai semi. È un pezzo che tiene: la quantità di carne non è decorativa, e il pane nero cambia le cose — regge la salsa e il grasso senza sfaldarsi per strada, cosa che un pane brioche troppo tenero non fa. Figura tra i piatti firma della carta, e la sua composizione esatta, come il prezzo del giorno, si consultano online prima di venire.
Un hamburger da brasserie, non da banco veloce
La differenza non sta nel discorso ma nella cucina intorno. Qui l'hamburger convive con lo chateaubriand, la tartare e il pesce di Saumur: la stessa squadra, le stesse carni francesi, la stessa esigenza sulla cottura. Un hamburger cucinato in una casa che sa trattare un pezzo di manzo ha poco a che vedere con un hamburger cucinato in una casa che fa soltanto quello.
Che cosa c'è intorno nel piatto
La carta resta quella di una brasserie francese: salumi, carni alla griglia, specialità di formaggio, pesce secondo gli arrivi, piatti vegetariani e dolci preparati sul posto. Si può quindi venire in più persone senza che la scelta dell'hamburger imponga la sua legge a tutta la tavola — chi vuole una carne alla griglia la trova, e chi non la vuole pure.
Gli allergeni sono scritti, piatto per piatto
Ogni piatto della carta online porta l'elenco dei suoi allergeni. Per un hamburger non è cosa da poco: cereali contenenti glutine nel pane, latte nel formaggio, uova e senape nelle salse, talvolta sesamo o frutta a guscio. Questa informazione si legge con calma prima di ordinare, invece di affidarsi alla memoria di qualcuno in piena ora di punta.
A che ora
Dal lunedì al venerdì dalle 9.30 alle 2, il sabato dalle 10 alle 2, chiuso la domenica. A mezzogiorno nei giorni feriali la formula del giorno accompagna la pausa pranzo; la sera e nel fine settimana prende il cambio la carta completa. Prenotare non è obbligatorio, ma resta utile nelle ore di punta e per una tavolata.
Domande frequenti
Risposte alle vostre domande.
Dove si trova Les Variétés?
Al 33 boulevard du Maréchal Foch, 49100 Angers, vicino alla stazione Saint-Laud e ai principali luoghi del centro città.
Posso prenotare online?
Sì. Cliccate su «Prenotare un tavolo» per verificare la disponibilità. Per un gruppo o una richiesta particolare, potete contattare il team anche per telefono o WhatsApp.
Accogliete gruppi?
Sì, secondo disponibilità. Indicate data, numero di commensali, orario e formato desiderato, così da preparare la vostra visita.